Marrakech n’a pas de port — donc les meilleurs restaurants de poisson à Marrakech se jugent à la logistique atlantique et à la façon dont on commande : poisson grillé, tajine de poisson, chermoula, pas les tours de crevettes surgelées. Ce guide en français complète notre shortlist anglais et le hub Maroc.
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Commander loin de la côte
Le bon réflexe à Marrakech est le même qu'à Casablanca, avec une question de plus : le poisson est-il arrivé aujourd'hui ? Une daurade ou un loup grillé, pesé devant vous, avec chermoula, citron et olives, vaut mieux qu'un « plateau royal » de crevettes roses identiques. Le tajine de poisson doit sentir le coriandre et le citron confit, et la chair doit se détacher sans être sèche.
Demandez le poids avant la cuisson. Un filet de 150 grammes au prix d'un poisson entier, c'est le coût du transport déguisé en assiette. Un kilo pour deux, avec pain et salade, c'est le repas.
Les sardines, quand le grill tourne, sont le test le moins cher. Elles doivent être brûlantes et parties en dix minutes. Si la maison n'a que des crevettes panées, changez de table.
Les cuisines de poisson ferment parfois quand la livraison du jour est écoulée. Regardez les horaires sur Marrakech l'après-midi même.
Le soir, beaucoup de riads proposent un menu fixe où le poisson est une ligne parmi d'autres. Refusez-le si vous êtes venu pour le grill. Une seule daurade pesée vaut mieux que cinq petites assiettes qui ne nomment rien.
Gardez une marge d'une heure. Le taxi vers un grill qui a déjà fermé parce que le poisson est fini n'est pas un dîner. Appelez, ou lisez les horaires, avant de quitter le riad.